¿Qué es la comida halal y qué es zabiha?

Qué significa halal

Halal es lo permitido y haram, lo prohibido. En la comida hay tres reglas básicas, y se tienen que cumplir las tres.

• Nada de cerdo ni alcohol. Eso descarta el jamón y el tocino comunes. También el pepperoni y la salchicha comunes, que suelen llevar cerdo.
• Carne sacrificada según el rito. La carne de res o de pollo no es halal solo por no ser cerdo. El animal se tiene que sacrificar según el rito islámico. En un restaurante, eso se comprueba con el certificado del proveedor.
• Nada de contacto con lo que no es halal. Un pollo halal frito en el mismo aceite que un producto de cerdo deja de ser halal. Lo mismo pasa con una rebanadora o una mesa compartida.

Por eso, si en una pizzería te ofrecen “opciones halal”, pregunta si la freidora y la rebanadora también lo son. Si el pollo halal pasa por una freidora compartida, ya no cumple la tercera regla.

Qué significa zabiha

Zabiha se refiere al sacrificio del animal según el rito islámico. Halal abarca todo lo permitido; zabiha habla solo del origen de la carne. Hay cocinas que llaman halal a un plato porque no lleva cerdo, sin decir nada de dónde viene la carne.

Toda nuestra carne es zabiha y viene de proveedores certificados de Paterson y Brooklyn.

Cómo funciona nuestra cocina

Aquí no hay una sección halal aparte: toda la cocina es halal. Para eso, en el local no entra nada que no sea halal.

• La carne: pepperoni de res, pollo, carne de res, salchicha, gyro, y pavo y salami rebanados. Todo zabiha y certificado.
• Freidora solo halal: ahí se fríen el pollo frito, las alitas de pollo, los palitos de mozzarella, los calamares y las papas fritas. En ese aceite no entra nada que no sea halal.
• Rebanadora solo halal: se usa únicamente para las carnes frías halal.
• Mesas de preparación y utensilios solo para comida halal.
• Nada de cerdo en el local. El pepperoni es de res y el tocino es halal, nunca de cerdo.

Una familia musulmana lleva esta cocina desde que abrimos en Paterson en 1998. Como en el edificio no hay producto que no sea halal, no hay con qué mezclarlo. La regla no depende de que alguien se acuerde de limpiar la rebanadora un viernes a las 9:00 p.m.

Si no eres musulmán, ¿qué cambia para ti?

En el plato, casi nada. La pizza es la misma pizza italoamericana de horno de ladrillo que conoces; lo que cambia es de dónde viene la carne.

Donde sí se nota es en el menú. El pepperoni es de res, la Hawaiian Pizza lleva jamón de pavo y no hay ningún plato de cerdo. El pollo frito y las alitas (wings) salen de una freidora que solo se usa para comida halal.

Halal aquí también quiere decir que sabemos de dónde viene cada carne y tenemos los certificados que lo demuestran. Si organizas una fiesta con invitados musulmanes, no tienes que pedir un menú aparte ni averiguar de dónde viene la carne de cada plato.

Si quieres ver cómo se traduce esto en platos, en el menú en español está todo lo que hacemos. Las cajas familiares que salen de esa freidora están en la página de pollo frito y alitas, y la pasta, donde más se nota la falta de cerdo, en la página de comida italiana.

Los casos dudosos

Los certificadores y los estudiosos del islam no siempre están de acuerdo en algunos casos, como el cuajo de ciertos quesos o el alcohol que se usa como base en algunos saborizantes. No somos expertos en religión y no damos dictámenes.

La salsa marsala y el tiramisú se preparan sin alcohol. Si te importa otro detalle, como quién certificó a un proveedor, qué queso compramos o qué lleva otro postre, pregunta antes de pedir. Te decimos qué compramos y te enseñamos los certificados. La decisión es tuya.

Los certificados

Guardamos en el local los certificados vigentes de nuestros proveedores. Pídelos en el mostrador y te los mostramos, o te los mandamos por correo electrónico. Hay familias que los revisan antes de encargar bandejas para una fiesta grande.